Heute stelle ich dir ein neues Brotrezept mit einer besonderen Zutat vor: Corakorn – ein glutenfreies Getreide aus der Familie der Fingerhirse. Es überzeugt nicht nur durch seine ernährungsphysiologischen Werte, sondern bringt auch neue Backerlebnisse in deine Küche.
Corakorn wirkt rauh und trocken – eine ideale Eigenschaft in der ayurvedischen Ernährung für Menschen mit erhöhtem Ama.
Da das Korn kein Gluten enthält, braucht es zum Backen etwas Unterstützung. Ich habe es mit Hafer kombiniert – das Ergebnis: ein saftiges, vollwertiges Brot mit feinem Aroma.
Zutaten für ein Haferbrot mit Corakorn
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300 g Hafermehl
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140 g Corakorn-Mehl
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40 g Traubenkernmehl
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20 g Gerstenmalz
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10 g Mutterkümmel
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1 Würfel Hefe
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1 TL Sharkara (ayurvedischer Zuckeraustauschstoff)
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1 TL Steinsalz
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ca. 300 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung
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Vorteig ansetzen:
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, die Hefe hineinbröseln, Sharkara und etwas lauwarmes Wasser dazugeben. 20–30 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden. -
Teig kneten:
Nun das restliche Wasser und das Salz hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Wenn der Teig zu trocken ist, noch etwas Wasser nachgießen. -
Teigruhe:
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend nochmals kurz durchkneten. -
Backen:
In eine gefettete Brotform oder Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Bleibt noch Teig kleben, weitere 5 Minuten backen.
Tipp für den Thermomix:
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Haferkerne bei Stufe 10 für 50–60 Sek. mahlen.
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Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 4–5 Min. kneten lassen.
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Anschließend wie oben beschrieben weiterverarbeiten.
Dieses Brot ist ein echter Allrounder – sättigend, nährstoffreich und besonders gut bekömmlich.
Mehr über Corakorn findest du hier – dort kannst du es auch direkt bestellen, ebenso wie das Gerstenmalz.
Viel Freude beim Backen und Genießen!